শীতকালীন সবজির মধ্যে বাঁধাকপি ও ব্রোকলি পুষ্টিগুণে সমৃদ্ধ এবং ভিটামিন ও মিনারেলের অন্যতম উৎস। দেশে আগে থেকেই গ্রিন ব্রোকলি চাষ হলেও এবার বাংলাদেশ কৃষি বিশ্ববিদ্যালয়ের (বাকৃবি) উদ্যানতত্ত্ব বিভাগের প্রধান অধ্যাপক ড. হারুন-অর-রশিদ ও তার গবেষক দল স্যাভয় ক্যাবেজ, বেগুনি ব্রোকলি এবং জুকিনি বা স্কোয়াশের দেশীয় জাত উদ্ভাবনের জন্য কাজ করছেন।
রঙিন এবং ভিন্ন আকৃতির এসব সবজি স্বাদ ও পুষ্টিগুণে বৈচিত্র্যময়। স্যাভয় ক্যাবেজ এবং বেগুনি ব্রোকলির গবেষণায় অধ্যাপক ড. হারুন এবং রিসার্চ ফেলো মোছা ফাতেমা তুজ জোহুরা কাজ করেছেন।
স্যাভয় ক্যাবেজ নিয়ে ড. হারুন বলেন, "ফ্রান্স থেকে আনা এই শীতকালীন সবজি বাংলাদেশে নতুন। সাধারণ বাঁধাকপির তুলনায় স্যাভয় ক্যাবেজের পাতা মচমচে এবং এটি কাঁচা বা রান্না করে খাওয়া যায়। এটি বার্গার ও স্যান্ডউইচের মতো ফাস্ট ফুডের সাথেও ভালো মানিয়ে যায়।"
বেগুনি ব্রোকলি নিয়ে তিনি বলেন, "ইংল্যান্ড থেকে আনা বেগুনি ব্রোকলি প্রথমবারের মতো দেশীয় আবহাওয়ায় সফলভাবে চাষ উপযোগী হিসেবে চিহ্নিত হয়েছে। এর বৃদ্ধির হার সবুজ ব্রোকলির তুলনায় বেশি এবং এতে প্রচুর অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট রয়েছে, বিশেষ করে অ্যান্থোসায়ানিন, যা ক্যান্সার প্রতিরোধে সাহায্য করে।"
তিনি আরও জানান, লাল বাঁধাকপির গবেষণাও চলছে। রঙিন হওয়ায় এটি সাধারণ বাঁধাকপির তুলনায় বেশি পুষ্টিকর। মালচিং প্রযুক্তির মাধ্যমে এর চাষ করা হয়েছে, যা পানি সংরক্ষণ করে ফলন বাড়াতে সহায়তা করেছে।
জুকিনির গবেষণায় অধ্যাপক ড. হারুন এবং বিশ্ববিদ্যালয়ের স্নাতকোত্তর শিক্ষার্থী আনিশা নূর মুমু দশটি রঙিন জাত নিয়ে কাজ করেছেন। ড. হারুন বলেন, "জুকিনি, যা ইতালিতে স্কোয়াশ নামে পরিচিত, ইউরোপীয় দেশগুলোতে পিজ্জা ও পাস্তায় ব্যবহৃত হয়। আমাদের গবেষণায় দেখা গেছে, দেশীয় আবহাওয়ায় এটি খুব ভালো বৃদ্ধি পায়।"
তিনি আরও যোগ করেন, "বাজারে সাধারণত সবুজ রঙের জুকিনি বেশি পাওয়া যায়, তবে গবেষণার মাধ্যমে কালো, হলুদ, গাঢ় সবুজসহ বিভিন্ন রঙ ও আকৃতির জুকিনি উৎপাদন সম্ভব হয়েছে। মাত্র ৫৫ দিনেই এগুলো সংগ্রহ করা যায়।"
গবেষণার উদ্দেশ্য সম্পর্কে অধ্যাপক ড. হারুন বলেন, "আমরা বিজ্ঞান ও প্রযুক্তি মন্ত্রণালয়ে অর্থায়নের জন্য আবেদন করেছি। পুষ্টিগুণ ও রোগ প্রতিরোধী বৈশিষ্ট্যসম্পন্ন রঙিন জুকিনির জাত উদ্ভাবন করে এটি কৃষকদের কাছে পৌঁছে দিতে চাই।"