সুষম খাদ্যের ৬ টি উপাদানের মধ্যে সবচেয়ে বেশি যে খাদ্যউপাদান নিয়ে ভীতি কাজ করে সেটি হলো স্নেহ বা চর্বি। এর পেছনে রয়েছে বেশ প্রচলিত একটি ভ্রান্ত ধারণা। তা হলো- চর্বি শরীরের জন্য ক্ষতিকর। তবে এই ধারণা সঠিক নয়। শরীরের সকল কার্যক্রম সঠিকভাবে পরিচালনা করতে চর্বিও প্রয়োজন। শুধু পুষ্টি্ই যথেষ্ট নয়। অনেক ভিটামিন ও উপকারী উপাদান চর্বিতে দ্রবণীয়। সেসব উপাদানের কার্যকারিতার জন্য চর্বিও প্রয়োজন।

বিজ্ঞান ঘাটলে জানা যায়, বিভিন্ন ধরনের চর্বি আসলে শরীরের বিভিন্ন ভারসাম্য বজায় রাখার জন্য প্রয়োজন। উপকারী সে্নহজাতীয় খাবার সঠিক পরিমাণে খাওয়া হলে তা হৃদপিন্ড, মস্তিষ্ক এবং কোষের মেমব্রেনের কাজকে তরান্বিত করে। স্নেহ বা চর্বি আমাদের শরীরকে চালানোর মতো শক্তি ও তাপ উৎপন্ন করে। এছাড়া ভিটামিন এ, ভিটামিন ডি, ভিটামিন ই এবং ভিটামিন কে- শোষণ করতে এবং ধরে রাখতে সাহায্য করে। তাই সঠিক পরিমাণে সঠিক চর্বি গ্রহণ করা না হলে শরীরের বিভিন্ন কার্যক্রমের ভারসাম্যে ব্যাঘাত ঘটে।

তবে সঠিক চর্বি কোনগুলো তা কিভাবে বুঝবেন? চর্বি মূলত ভালো চর্বি আর খারাপ চর্বি হিসেবে বিবেচিত হয়। এই ভাল এবং খারাপ চর্বির মধ্যে পার্থক্য বোঝা জরুরি। ভাল চর্বি বা অসম্পৃক্ত চর্বিতে মনোস্যাচুরেটেড এবং পলিআনস্যাচুরেটেড ফ্যাট থাকে। এই ফ্যাটগুলো খারাপ কোলেস্টেরল (এলডিএল) কমাতে পারে। এছাড়া হৃদরোগের ঝুঁকি কমাতেও সহায়তা করতে পারে। ভালো চর্বি অলিভ অয়েল, বাদাম এবং চর্বিযুক্ত মাছে পাওয়া যায়।

অন্যদিকে খারাপ চর্বি হল ট্রান্স ফ্যাট এবং উচ্চ মাত্রার স্যাচুরেটেড ফ্যাট। আমেরিকান হার্ট অ্যাসোসিয়েশন অনুসারে অনেক প্রক্রিয়াজাত খাবারে ট্রান্স ফ্যাট পাওয়া যায়। উচ্চতর এলডিএল কোলেস্টেরলের মাত্রা এবং হৃদরোগের ঝুঁকি বাড়ায়। মাখন, লাল মাংস, পনিরজাতীয় খাবারে স্যাচুরেটেড ফ্যাট থাকে বিধায় এসব খাবার পরিমিত পরিমাণে খাওয়া উচিত।

যদিও সব স্যাচুরেটেড ফ্যাট সমানভাবে ক্ষতিকারক নয়। ইউএসডিএ-র পরামর্শ অনুসারে, প্রতিদিনের খাবারে গৃহীত ক্যালোরির শতকরা ১০ ভাগের কম স্যাচুরেটেড ফ্যাট থাকলে তা ঝুঁকিমুক্ত।

তথ্যসূত্র: টাইমস অব ইন্ডিয়া

দাঁত আমাদের শরীরের অত্যন্ত গুরুত্বপূর্ণ এবং কিছুটা স্পর্শকাতর অঙ্গ। দাঁতের মাধ্যমে খাবার চিবিয়ে খেতে হয় বিধায়, পরিপাকেও পরোক্ষভাবে দাঁতের ভূমিকা থাকে। যেকোনো বয়সের মানুষেরই দাঁতের নানা সমস্যায় পড়তে দেখা যায়। সময়ের সঙ্গে সঙ্গে দাঁতের চিকিৎসাও সহজ এবং ব্যথাহীন পদ্ধতির উদ্ভাবন হয়েছে।

আঁকাবাঁকা দাঁতের বিভিন্ন সমস্যা সমাধানে চিকিৎসক ব্রেস পড়ানোর পরামর্শ দেন। এই ব্রেসেস করানো পদ্ধতি অনেক কষ্টকর সময় হয়। কারণ এতে ব্যথা লাগে। ব্রেসেস করানোর পরও নানরকম সমস্যার সম্মুখীন হতে হয়। তাই অনেকেই ব্রেস পড়তে ভয় পান।

তবে এখন ব্রেসেস পড়ানোর বিকল্প রয়েছে, ইনভিসালাইন পদ্ধতি। এই পদ্ধতি ব্রেসেসের চেয়ে কম ব্যথা এবং ঝামেলাযুক্ত। তবে কথায় বলে, মানুষ দাঁত থাকতে দাঁতের মর্ম বোঝে না। আধুনিক এই চিকিৎসা পদ্ধতি এখন সহজলভ্য হলেও, দাঁতের ইনভিসালাইন চিকিৎসার ক্ষেত্রে অনেকেই দ্বিধায় পড়ে যায়। এমনিতেই অনেকে দাঁতের চিকিৎসায় ব্রেস পড়ানোকে ভয় পায়। তারপরে আবার নতুন চিকিৎসা পদ্ধতি আসলেই কাজ করবে কিনা-সেই শঙ্কাও থাকে। তার উপর আছে কিছু জনপ্রিয় ভ্রান্তধারণা। যেমন:

 ১. কার্যকরিতা: ইনভিসালাইন সম্পর্কিত সবচেয়ে ভ্রান্ত ধারণা হলো, এই চিকিৎসা পদ্ধতি দাঁতে সামান্য সমস্যার জন্য নেওয়া হয়ে থাকে। এই ধারণা পুরোপুরি ভুল। আন্ডারবাইট, ক্রসবাইট, ওভারবাইটের মতো দাঁতের জটিল সমস্যা সমাধানের ক্ষমতাও আছে ইনভিসালাইনের। কাস্টম মেড অ্যালাইনারের মাধ্যমে এই ইনভিসালাইন তৈরি করা হয়। এর ফলে ধীরে ধীরে দাঁতের স্থান পরিবর্তন হতে থাকে।

২. সময়সাপেক্ষ: অনেকে মনে করেন ধাতুর ব্রেসেসের তুলনায় ইনভিসালাইন চিকিৎসায় সময় বেশি লেগে যায়। এই ধারণা তো সত্যি নয়ই, বরং কিছূক্ষেত্রে ইনভিসালাইনের কার্যকারিতা ব্রেসেসের চেয়ে দ্রুত হওয়ার ঘটনা দেখা যায়। বিশেষক্ষেত্র বাদ দিলে, সাধারণত ১২ থেকে ১৮ মাস সময় লাগে এই চিকিৎসাপদ্ধতিতে। কারো ক্ষেত্রে এরচেয়েও কম সময় লাগে। সমস্যা বেশি জটিল হলে আরও বেশি সময়ও লাগতে পারে।

৩. খাবারে স্বাধীনতা: অনেকে মনে করেন ইনভিসালাইন পরে সব ধরনের খাবার খাওয়া যায়। এই কথাটা পুরোপুরি না হলেও, আংশিক সত্য বটে! খাবারের ক্ষেত্রে অন্তত ব্রেসেসের তুলনায় বেশি স্বাধীনতা থাকে ইনভিসালাইনের বেলায়। যদিও সেজন্য কিছু নির্দেশনা মেনে চলতে হয়।

যা ইচ্ছা তাই খেতে পারবেন, তবে আগে অ্যালাইনার গুলো খুলে নিতে হবে। আবার সেগুলো পরার আগে ভালো করে দাঁত মেজে পরিষ্কার করে নিতে হবে। ব্রেসেস পরার ক্ষেত্রে শক্ত এবং আঠালো খাবার খাওয়ায় নিষেধাজ্ঞা থাকে। এক্ষেত্রে সেরকম কঠোর নিষেধাজ্ঞা নেই।

৪. খরচ:  অনেকে ইনভিসালাইন চিকিৎসা করাতে দ্বিধাবোধ করেন। তারা মনে করেন, এই চিকিৎসা বেশ খরচসাপেক্ষ। এটা অবশ্য রোগীর দাঁতের অবস্থার উপর নির্ভর করে। তবে বেশিরভাগ ইনভিসালাইন এবং ব্রেসেস পদ্ধতির খরচ কাছাকাছি বা প্রায় সমানই হয়।

খরচের ব্যাপারটি বিভিন্ন জিনিসের উপর নির্ভর করে। যেমন, দাঁতের জটিলতা এবং কতদিন যাবত চিকিৎসাধীন থাকতে হচ্ছে সেই সময়ের উপর। তাই খরচ নিয়ে মনে শঙ্কা থাকলে আগেই দন্ত চিকিৎসকের সঙ্গে ভালোভাবে এই ব্যাপারে আলোচনা করে নেওয়া ভালো।

৫. ব্যথাদায়ক: সত্যি বলতে দাঁতের চিকিৎসায় যেকোনো পদ্ধতিই অস্বস্তিকর। তবে ইনভিসালাইন ব্যথাদায়ক চিকিৎসা পদ্ধতি এই ধারণা একেবারেই ভুল। বরং ব্রেসেস পদ্ধতির ব্যথা কমানোর উদ্দেশ্যেই ইনভিসালাইন পদ্ধতি আনা হয়। অ্যালাইনার এমনভাবেই ডিজাইন করা হয়েছে যেন তা মাড়ি বা গালে কোনো আঘাত সৃষ্টি করতে না পারে। প্রথম প্রথম বেশ কিছুটা অস্বস্তি অনূভূত হয়। তবে বেশিরভাগ ব্যবহারকারী মতামত দেন ২-১ দিন পরই এই অসুবিধা কেটে যায়।         

তথ্যসূত্র: মেডিক্যাল রিসার্চ.কম

মাসুমা রহমান নাবিলা, অভিনেত্রী ও উপস্থাপক ‘গ্র্যান্ড কামব্যাক’ বিষয়টা তার সঙ্গে বেশ ভালোই যায়। এ বছরই প্রায় আট বছর পর চলচ্চিত্রে ফিরলেন ব্লকবাস্টার মুভি দিয়ে।

এবার রান্নার অনুষ্ঠান ‘রাঁধুনীর রান্নাঘর: বাংলার সেরা ১০০ রেসিপি’ দিয়ে দীর্ঘ বিরতির পর ফিরছেন টেলিভিশন অনুষ্ঠান উপস্থাপনায়। এই কামব্যাক-টা ‘গ্র্যান্ড’ হবে তো? কি ভাবছেন নাবিলা?

প্রশ্ন: অনেকদিন পর উপস্থাপনায় ফিরলেন।

নাবিলা: হ্যাঁ, মাঝে ব্যক্তিগত ব্যস্ততা, চলচ্চিত্রের শুটিংয়ের ব্যস্ততা মিলিয়ে উপস্থাপনাটা করা হচ্ছিলো না। তবে এবার উপস্থাপনায় ফিরতে পেরে খুব খুশি। জানেনই তো, এই কাজটা সবচেয়ে বেশি পছন্দ করি।

প্রশ্ন: আপনাকে কিন্তু রান্নার অনুষ্ঠান উপস্থাপনায় খুব বেশি দেখা যায়নি...।

নাবিলা: ঠিক। উপস্থাপনায় ফেরাটাকে রিমার্কেবল করতে চেয়েছিলাম। তাই একটু অন্যরকমভাবেই ফিরলাম। আর এই সুযোগে আপনার মাধ্যমে দর্শকদেরও জানাতে চাই- ‘এই নাবিলা কিন্তু আগের নাবিলা না, পুরোই ডিফরেন্ট!’ হাহাহা।

প্রশ্ন: তাই? তাহলে রান্নার অনুষ্ঠানটাও নিশ্চয়ই ভিন্ন কিছু?

নাবিলা: অনেকটাই ভিন্ন। কয়েকবছর আগে বাংলাদেশের নানা অঞ্চলের ঐতিহ্যবাহী রান্না নিয়ে ‘সেরা রাঁধুনী’র প্রতিযোগীদের দেওয়া ১০০ রেসিপিতে একটি বই সাজানো হয়। সেই বইয়ের রেসিপিগুলোরই বলা যায় ডিজিটাল ভার্সন এই কুকিং শো। বইয়ের আমেজ আলাদা, তবে যুগের চাহিদার সঙ্গে মিলে ডিজিটাল ফরম্যাটেও রেসিপিগুলো রাখা জরুরি। যারা বইটিতে রেসিপি দিয়েছিলেন, মোটামুটিভাবে তারাই এই রেসিপিগুলো রান্না করে দেখিয়েছেন। আমাদের এখানে কিন্তু রেসিপি বুক-ভিত্তিক কুকিং শো তেমন একটা দেখা যায় না, বাইরের দেশে অহরহ হয়।

প্রশ্ন: আমাদের দেশে রেসিপি বই বলতে একটা বইয়ের নামই শুধু মাথায় আসে। অধ্যাপক সিদ্দিকা কবীরের ‘রান্না খাদ্য পুষ্টি’। তার রেসিপি নিয়েও টিভি অনুষ্ঠান হয়েছে। রাঁধুনীর বই এবং এই রান্নার অনুষ্ঠানটি আমাদের রান্নার জগতে কি সেরকম প্রভাব ফেলতে পারবে? আপনার কি মনে হয়?

নাবিলা: শ্রদ্ধেয় সিদ্দিকা কবীর ম্যাডাম আমাদের রান্নার জগতে কিংবদন্তি। উনার বইয়ের সঙ্গে তুলনার প্রশ্নই আসে না। প্রায় সবার বাড়িতে উনার বই আছে। আমাদের রান্নার অনুষ্ঠানটি নিয়ে শুধু বলবো দেশে ও দেশের বাইরে যারা বাংলাদেশি রান্না এবং বাংলাদেশের ঐতিহ্যবাহী স্বাদের প্রতি আগ্রহী, তারা অনেক উপকৃত হবেন অনুষ্ঠানটির মাধ্যমে। বাইরের দেশে বাংলাদেশি ক্যুইজিন ব্যাপারটা কিন্তু সেভাবে প্রতিষ্ঠিত হয়নি। আমাদের রেসিপিগুলোর মধ্যে এখনও চলমান কিছু রেসিপি যেমন আছে, তেমনই এমন রেসিপিও আছে যেগুলো প্রায় হারিয়ে যাচ্ছে। তাই শুধু আমাদের দেশেই না, পুরো বিশ্বেই আমাদের ঐতিহ্যবাহী স্বাদটাকে ছড়িয়ে দিতে কিছুটা হলেও আমাদের অনুষ্ঠানটি ভূমিকা রাখবে বলে আশা রাখি।

প্রশ্ন: অনুষ্ঠানটি উপস্থাপনা করতে গিয়ে বাংলার খাবার নিয়ে আপনার ধারণায় কি কি পরিবর্তন এলো?

নাবিলা: পুরো বিষয়টি বেশ ইন্টারেস্টিং। কোভিডের সময় সবাই যখন ঘরে বন্দি, তখন ‘রাঁধুনী’র পক্ষ থেকে সেরা রাঁধুনীর ১৭ জন প্রতিযোগীর কাছে বাংলাদেশের ঐতিহ্যবাহী কিছু রেসিপি চাওয়া হয়। উনাদের সঙ্গে গল্পচ্ছলে শুনেছি, সেই হতাশার সময়ে এই কাজটা তাদের আলাদা একটা মোটিভেশন দিয়েছে। আমি না তাদের কাজের মধ্যে, রেসিপিগুলোর মধ্যে সেই উদ্যমটা দেখেছি। বাংলাদেশের রান্না, বাংলার স্বাদ নিয়ে কাজ করতে তাদের এই স্পৃহা, তাদের সদিচ্ছা, ডেডিকেশন, যেটাই বলি... এগুলো আমাকে আমাদের রান্নার প্রতি আরও আগ্রহী করে তুলেছে। বাংলাদেশি খাবারের যে এতো বৈচিত্র্য রয়েছে তাও নতুনভাবে আবিষ্কার করলাম।

প্রশ্ন: নতুন কয়টা জিনিস শিখলেন?

নাবিলা: (মনে করার চেষ্টা করে) ১২০ থেকে ১২০টা তো হবেই! মজা করলাম। আসলে প্রতি এপিসোডেই কম-বেশি কিছু না কিছু শিখেছি। আমাদের নানা অঞ্চলের খাবারের মজাটাই এমন যে, অঞ্চলভেদে একই রান্নার রেসিপি-স্বাদ অনেকটাই বদলে যায়। এই বৈচিত্র্যের অনেক কিছুই শিখেছি। আবার যে ১৭ জন রাঁধুনী এসেছিলেন একেক দিন একেকজনের কাছ থেকে টিপস নিয়েছি।

প্রশ্ন: এখন আপনিও বিভিন্ন ধরনের রান্নার প্রতি আরও আগ্রহী হয়েছেন বলে ধরে নিতে পারি?

নাবিলা: রান্না তো আমি আগে থেকেই করি। তবে দেশজুড়ে ছড়িয়ে থাকা নানা স্বাদের রেসিপিগুলো সম্পর্কে জানাটা আমার কাছে একটি রান্নার কোর্স করার মতো এক্সপেরিয়েন্স বলে আমি মনে করি।

প্রশ্ন: এই প্রোগ্রামে কাজ করার সময়ের কোনো প্রিয় মুহূর্তের কথা যদি শেয়ার করতেন।

নাবিলা: (হেসে) আমি খুব ফুডি। তাই এই অনুষ্ঠানে আমার সবচেয়ে প্রিয় মুহূর্ত ছিল খাবারের স্বাদ নেওয়ার সেগমেন্টটা। আরেকটা সিক্রেট শেয়ার করি... আমার কিন্তু শ্যুটিংয়ের খাবার বলতে গেলে খাওয়াই হতো না। সবসময় রাঁধুনীরা যা রান্না করতেন সেই ডিশগুলোই মজা করে খেতাম। আবার অনেক সময় বাসায় হাজবেন্ডের জন্যেও জোর করে খাবার প্যাক করে দিতো।

প্রশ্ন: বাংলার ১০০ সেরা রেসিপি তো পেলাম, ১০০ রেসিপির মধ্যে নাবিলার কাছে সেরা রেসিপি কোনটি?

নাবিলা: কি বলেন? সবগুলোই তো সেরা। কোনটা ছেড়ে কোনটার কথা বলবো? আমি নিশ্চিত, দর্শকরাও দেখে এই বিষয়টায় একমত হবেন। তবে এই মুহূর্তে যদি কোনো একটা রেসিপির নাম বলতে বলেন, তাহলে যে রেসিপিটি দিয়ে এই দীর্ঘ শ্যুটিং শুরু করেছিলাম তার নাম বলতে পারি। বুটের ডাল দিয়ে গরুর মাংস রান্না! উফ্; এখনও স্বাদ লেগে আছে। সাথে ছিল পাঁচফোড়নে ভুনা খিচুড়ি। অসাধারণ!

প্রশ্ন: আর অভিনেত্রী নাবিলার রান্না করা সেরা রেসিপি?

নাবিলা: সেরা কি না জানি না। বিয়ের পর শশুড়বাড়িতে আসা গেস্টদের জন্য প্রথম বানিয়েছিলাম শাহী টুকরা। ইফতার আইটেম ছিল সেটি। সবাই এতো প্রশংসা করেছিল যে কি বলবো। আর আমার মেয়ে আমার বানানো পাস্তার বিশাল ভক্ত। আমি একটা ব্রেড পিৎজা করি, সেটাও পছন্দ করে খায়। আমাদের সঙ্গে কথা বলার জন্য অনেক ধন্যবাদ। ‘রাঁধুনীর রান্নাঘর: বাংলার সেরা ১০০ রেসিপি’ অনুষ্ঠানটির জন্য ও আপনার জন্য রইলো শুভকামনা।

- আপনাকেও ধন্যবাদ। পাঠকদের বলবো, বাংলাদেশের ঐতিহ্যবাহী রান্নাগুলোকে নতুনভাবে চিনতে, জানতে ও শিখতে আমাদের অনুষ্ঠানটি দেখুন। টেলিভিশনের পাশাপাশি মাছরাঙা টেলিভিশন ও রাঁধুনীর ইউটিউব চ্যানেলেও দেখা যাবে।

শীতকালে মানেই টমেটো, ফুলকপি, বরবটি, বাঁধাকপির মতো অনন্য সুস্বাদু এবং পুষ্টিকর তাজা সবজির সমারোহ। শীতকালে মূলত বেশিরভাগ সবুজ রঙের. সবজির বাহার থাকে। তবে এমন একটি সবজি রয়েছে, পুষ্টিগুনে সবুজ সবজিদেরও পেছনে ফেলে।

স্বাস্থ্যসম্মত গুণাবলীর পুষ্টিভাণ্ডার এই সবজি হলো লাল বাঁধাকপি বা রেড ক্যাবেজ। রেড ক্যাবেজ শুধু স্বাদের দিক দিয়ে অসাধারণ নয়, বরং স্বাস্থ্যর জন্যও অনেক উপকারী।

মাত্র ৮০ গ্রাম রেড ক্যাবেজে রয়েছে ১.৮ গ্রাম ফাইবার, ০.৬ গ্রাম প্রোটিন, ০.২ গ্রাম চর্বি, ১০৪ মিলিগ্রাম পটাশিয়াম, ২৫ মাইক্রোগ্রাম ফোলেট এবং ২৬ মিলিগ্রাম ভিটামিন সি। সপ্তাহে অন্তত ২ দিনও নিয়ম রেড ক্যাবেজ খেলে দৃষ্টান্তমূলক উপকারী প্রভাব লক্ষ্য করা যায়। রেড ক্যাবেজ বা লাল বাঁধাকপির উপকারী দিকগুলো হলো:

১. রেড ক্যাবেজ খেলে ত্বকে সতেজতা আসে। ত্বকে থাকা ফ্রি র‌্যাডিকেল ত্বককে বয়স্ক দেখায়। এই সবজি অ্যান্টি-অক্সিডেন্ট গুনের কারণে ত্বক ফ্রি রেডিক্যাল মুক্ত হয়।

২. ইনসালিউবল ফাইবারযুক্ত খাবার হওয়ায় পেট দ্রুত পরিষ্কার করতে সাহায্য করে লাল বাঁধাকপি। এতে থাকা উচ্চ ফাইবার, পেটে গিয়ে অনেক দেরিতে হজম হয়। এতে অন্ত্রের ভালো ব্যাকটেরিয়ার সংখ্যা বাড়ে, পাচনতন্ত্রকে শক্তিশালী হয়।

৩. রেড ক্যাবেজ শর্করা নিয়ন্ত্রণ করে বিধায় ডায়বেটিস রোগীদের জন্যও অত্যন্ত উপকারী একটি খাদ্য উপাদান। রেড ক্যাবেজে থাকা ফাইবার উপাদানের কারণে রক্তে শর্করার পরিমাণ কমে আসতে পারে।  

৪. লাল বাঁধাকপিতে আরও আছে ক্যালসিয়াম, ফসফরাস, ভিটামিন কে, ভিটামিন সি, যা হাড় মজবুত করতে সহায়ক। এতে রোগ প্রতিরোধ ক্ষমতাও বাড়ে।

৫. উপকারী সবজি রেড ক্যাবেজ শরীরে এর ফলে শীতে হওয়া সংক্রামক রোগের ঝুঁকিও কমে। রেড ক্যাবেজকে স্যালাড, সুপ, স্টার-ফ্রাই বা সাইড ডিশ হিসেবে ব্যবহার করা যেতে পারে।

৬. রেড ক্যাবেজে থাকা অ্যান্থোসায়ানিন হৃদযন্ত্রের স্বাস্থ্যের জন্য খুবই উপকারী। যদি রেড ক্যাবেজ খাওয়া হয়, তাহলে হৃদরোগ বা হার্ট অ্যাটাকের ঝুঁকি কমে। রেড ক্যাবেজের ব্যবহার উচ্চ রক্তচাপও নিয়ন্ত্রণে রাখতে পারে।

তথ্যসূত্র: নিউজ১৮